Jak zrobić domowe sushi? 5 porad z lat 2004–2012

Najlepsza rada: Zaprawa to serce ryżu (nie oszczędzaj na occie!)

„W 2004 roku, gdy w Polsce sushi było luksusem, próbowaliśmy robić je w domu na zwykłym ryżu. Błąd! Ryż musi być okrągły, ale najważniejsza jest zaprawa (tezu). Na szklankę ryżu dajemy 2 łyżki octu ryżowego, łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Mieszankę trzeba zagotować i wlać do gorącego ryżu, mieszając go drewnianą łyżką wachlując jednocześnie, by ziarna szybciej wystygły i stały się lśniące”.
Bolo_Kucharz (z 2005)

Inne rady z archiwów

1. Folia spożywcza na macie: „Jeśli nie chcesz, żeby ryż wchodził w szczeliny bambusowej maty (szczególnie przy 'odwróconym’ sushi jak California Roll), zawsze owijaj matę szczelnie folią spożywczą. Dzięki temu łatwiej się zwija, a sprzątanie po gotowaniu trwa sekundę”.
   Szeryf_Zamość (z 2008)
2. Mokre palce i ostry nóż: „Ryż do sushi klei się do wszystkiego. Obok deski postaw miseczkę z wodą i odrobiną octu. Moczenie dłoni przed każdym nabraniem ryżu to jedyny sposób, by nie obkleić sobie rąk. Tak samo nóż – musi być mokry i piekielnie ostry, by nie zmiażdżyć rolki przy krojeniu”.
   Domi_Art (z 2010)
3. Wędzona ryba na start: „W 2006 roku trudno było o świeżego łososia 'sushi grade’ poza dużymi miastami. Naszym patentem był wędzony łosoś na zimno lub paluszki krabowe (surimi). Smakują świetnie z serkiem typu Philadelphia i ogórkiem, a ryzyko zatrucia surową rybą z marketu odpada”.
   Pysia_Wrocław (z 2006)
4. Nie przesadzaj z dodatkami: „Początkujący chcą włożyć do środka wszystko naraz. Pamiętaj: pasek ryby, ogórek bez gniazd nasiennych (żeby nie puścił wody) i odrobina wasabi wystarczą. Jeśli dasz za dużo nadzienia, nori nie sklei się na końcach i rolka rozpadnie się przy maczaniu w sosie sojowym”.
   ZłotaRączka95 (z 2012)
5. Strona nori ma znaczenie: „Kładź płat alg zawsze szorstką stroną do góry (na niej kładziemy ryż), a lśniącą do dołu. Dzięki temu gotowe maki będą pięknie błyszczeć na talerzu, a ryż będzie się lepiej trzymał podłoża”.
   Gospodyni_95 (z 2004)