Jak kisić ogórki? 6 porad z lat 1995–2010

Najlepsza rada: Woda ze studni lub odstana i „prawdziwa” sól

„W 1996 roku sąsiadka zepsuła całą partię, bo użyła soli jodowanej. Pamiętaj: do kiszenia używamy tylko i wyłącznie grubiej soli kamiennej (tej z Kłodawy, nieoczyszczonej). Sól jodowana sprawia, że ogórki robią się miękkie i puste w środku. Woda też jest ważna – jeśli masz z kranu, musi być przegotowana i ostudzona, żeby uleciał chlor, który zabija dobre bakterie”.
Gospodyni_95 (z 1996)

Inne rady z archiwów

1. Moczenie przed słoikiem: „Mój patent z 2005 roku: przed włożeniem do słoika, zalej ogórki lodowatą wodą w misce na 2-3 godziny. Ogórki „piją” wodę, robią się jędrne i napięte. Dzięki temu po ukiszeniu będą idealnie chrupiące, a nie zwiędnięte”.
   Bolo_Kucharz (z 2005)
2. Zestaw obowiązkowy: „W każdym słoiku musi znaleźć się: korzeń chrzanu (daje twardość), dwa ząbki czosnku, baldachim kopru (koniecznie z nasionami) i liść. Najlepiej liść dębu, wiśni, czarnej porzeczki lub winogrona – zawarte w nich garbniki zapobiegają mięknięciu ogórków”.
   Szeryf_Zamość (z 2000)
3. Magiczna proporcja solanki: „Zasada jest jedna i niezmienna od lat: na 1 litr wody dajemy 1 pełną, czubatą łyżkę soli kamiennej. Solankę dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Ja zalewam letnią wodą – wtedy kiszenie rusza szybciej”.
   Dżasta_Mama (z 2008)
4. Pionowe układanie: „Ogórki w słoiku upychaj tak ciasno, jak to możliwe, i zawsze pionowo, jaśniejszą stroną (od kwiatka) do góry. Na samą górę daję mniejsze sztuki poziomo, żeby 'docisnęły’ resztę. Nic nie może wystawać ponad taflę wody, bo spleśnieje!”.
   ZłotaRączka95 (z 1998)
5. Czystość słoika: „W 2010 roku już nikt nie wyparzał słoików nad czajnikiem, ale metoda z piekarnika (15 minut w 100 stopniach) działa cuda. Nakrętki przetrzyj spirytusem lub mocną wódką. Jeśli słoik 'syczy’ przez pierwsze dni, to dobrze – gazy muszą wyjść, ale potem dokręć go mocno”.
   Pysia_Wrocław (z 2010)
6. Gorczyca na osad: „Jeśli nie chcesz, żeby na dnie zrobił się gruby, biały osad, wsyp do każdego słoika pół łyżeczki ziaren gorczycy. Hamuje ona rozwój niepożądanych pleśni i dodaje ogórkom lekkiej ostrości”.
   Majster_Kleks (z 2002)