Jak kisić kapustę? 6 porad z lat 1995 – 2012

Najlepsza rada: Ubijanie to podstawa – musi „puścić sok”

„W 1995 roku kisiliśmy kapustę w wielkiej dębowej beczce. Najważniejsza zasada: kapustę trzeba tak mocno ubijać (kiedyś boso, potem drewnianym ubijakiem), aż całkowicie pokryje się własnym sokiem. Jeśli soku jest za mało, kapusta ściemnieje i zgorzknieje. Powietrze to wróg kiszonki – każde pasemko musi być pod wodą!”.
Gospodyni_95 (z 1995)

Inne rady z archiwów

1. Proporcja soli na wagę: „Od lat stosuję tę samą miarę: 20 gramów soli kamiennej (nieciekawa, szara, niejodowana!) na 1 kilogram poszatkowanej kapusty. To około jednej płaskiej łyżki. Za mało soli to ryzyko zepsucia, za dużo – kapusta będzie niejadalna bez wielokrotnego płukania”.
   Bolo_Kucharz (z 2005)
2. Marchew i kminek dla smaku: „W 2000 roku nikt nie wyobrażał sobie kapusty bez dodatków. Na 10 kg kapusty dajemy około 1 kg tartej marchewki dla koloru i dwie garście kminku. Kminek nie tylko poprawia aromat, ale przede wszystkim pomaga w trawieniu, co przy ciężkich zimowych daniach było kluczowe”.
   Szeryf_Zamość (z 2000)
3. Przebijanie gazów: „Trzeciego lub czwartego dnia kiszenia, gdy kapusta zaczyna mocno pracować i 'pachnieć’ w całym domu, trzeba ją przebić do samego dna grubym, wyparzonym kijem (np. od szczotki). To wypuszcza gazy gnilne. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta będzie gorzka”.
   Majster_Kleks (z 2002)
4. Jabłka w całości: „Mój patent z 2008 roku: do środka beczki lub dużego słoja wrzuć kilka całych, twardych jabłek (najlepiej antonówek). Ukiszą się razem z kapustą – są niesamowitą przekąską, a samej kapuście nadają winnego, szlachetnego aromatu”.
   Dżasta_Mama (z 2008)
5. Czystość i docisk: „Nieważne czy kisisz w kamionce, czy w słoiku – na wierzch połóż czystą gazę, wyparzony talerzyk i ciężki, wyszorowany kamień. Raz w tygodniu zdejmij biały nalot (kożuch fermentacyjny), jeśli się pojawi, i wypłucz gazę. Higiena to klucz do przetrwania kapusty do marca”.
   Pysia_Wrocław (z 2012)
6. Temperatura ma znaczenie: „Przez pierwsze 3-5 dni trzymaj kapustę w kuchni (ok. 20 stopni), żeby fermentacja ruszyła 'z kopyta’. Jak tylko poczujesz, że jest już lekko kwaśna, wynieś ją w chłodne miejsce (piwnica, balkon). W cieple kapusta szybko zrobi się zbyt miękka i 'kapciowata’”.
   ZłotaRączka95 (z 1998)